人造反式脂肪问世已经一个多世纪，一度被认为是工业时代一项突破性的发明，大范围的使用在甜点、油炸食品等的加工，如今却被视为“有百害而无一利”。

  反式脂肪在被发现的初期，一度被认为是不健康的饱和脂肪酸和动物油脂的最佳代替品，风靡饮食业。1890年德国化学家威罕·诺门发明了食用油氢化的工艺并获得专利，美国人发现其商业经济价值，并获得专利使用权，开始生产完全由植物油制造的起酥油，从此，反式脂肪开始迅速扩张，工艺和质量得到很大的改进。在1940年初，科学家发现动物性脂肪含有胆固醇，对心血管不利，而植物油氢化后没有胆固醇，并且来源丰富，口感可以因人而异，调整工艺能够获得各种软硬的产品。凭借这些优于动物油脂的特性，反式脂肪酸得到迅猛的发展。美国大街小巷的糕点店随处可见反式脂肪的身影。在当时，人们把其当做健康食品，甚至标榜为“绿色、健康的氢化油”。

  1990年，荷兰学者研究之后发现反式脂肪会造成血脂水平升高；1993年美国哈佛大学教授发表一篇题为《反式脂肪摄入与心脏病危险性之间的关系》的文章称，反式脂肪能增加血液中低密度脂蛋白胆固醇数量，减少高密度脂蛋白胆固醇数量，简单地说，就是增加心血管的发病率，使患心血管病死亡的风险大幅度提升。从此开始，人造反式脂肪开始从行业翘楚一跌千丈，变成过街老鼠，成为人类健康的“隐形杀手”，甚至有人称其为“餐桌上的定时炸弹”。

  人造反式脂肪这个隐形杀手能够导致心血管疾病的发生已成为共识，大量的研究都对此有佐证。除此之外，人造反式脂肪还可以导致大脑功能的衰退，通过一定的调查发现，大量摄入反式脂肪与成年人记忆力下降有几率存在相关性。虽然人造反式脂肪酸延长了食品的保质期，但是却缩短了人类的“保质期”。

  2003年，丹麦成为全世界首个全面禁止含反式脂肪酸食品的国家；同年，加拿大卫生部要求所有营养标签必须标明反式脂肪酸的含量，卡尔加里市成为加拿大首个全面禁止反式脂肪酸的城市。

  2009年，瑞士和奥地利立例禁止反式脂肪酸食品。2010年，冰岛立法禁止反式脂肪酸。

  2006年，美国食品和药物管理局要求食品包装上必须标明反式脂肪含量。这一机构说，这项规定和食品生产商调整产品成分的措施已经促使美国反式脂肪消费量在过去10年中减少78%。在2013年11月，美国食品和药物管理局就已初步决定禁用人造反式脂肪。但禁令酝酿多时才最终出台，缘于美国餐饮业界反弹。

  更换油脂可能会引起食品加工工艺、成本、口感等多方面改变，因此引发美国食品生产商顾虑。据新华社驻华盛顿科技记者林小春了解，人造反式脂肪在美国食品业广泛使用，一方面缘于氢化油不易变质、便于运输存放、成本较低等优点，另一方面在于美国人对食品口感的要求。据中新社（来源：重庆晨报）

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