棕榈油现货介绍（之二） 棕榈油所含营养成分丰富，同时也含有诸多适合工业使用的物质，被大范围的使用在餐饮业、食品制造业及油脂化工业。 1．棕榈油在餐饮业的应用 人类将棕榈油应用于餐饮已经有超过5000年的历史。与其他食用油脂相比，棕榈油在煎炸、烧烤食物方面有着非常明显优势，这主要有以下三方面原因： （1）拥有非常良好的抗氧化性（耐炸性）。棕榈油不饱和度适中，不含亚麻酸，富含的天然维他命E是天然的高效抗氧化剂，这使得棕榈油与其它油脂相比更适用于煎炸、烧烤食品。 （2）脂肪酸构成较为理想。棕榈油有50%的不饱和脂肪酸，无反式酸，不易与酸质聚合。 （3）具有经济性。成本是餐饮业选择煎炸、烧烤用油的主要的因素。油棕是一种高产的多年生油料植物，一次栽种可收获20年左右，单位面积年产油量远比其它植物油料高，产量相对来说比较稳定，这一些因素使得棕榈油成为最具价格上的优势的食用植物油。 2．棕榈油的食品制造业用途 在食品制造业方面，棕榈油一般被加工成起酥油、人造奶油、氢化棕榈油、煎炸油脂和专用油脂等。 （1）起酥油。起酥油有很多种，每一种食品的制造都要使用到特殊的起酥油，棕榈油是制造起酥油的合适原料。 （2）人造奶油。棕榈液油适合制造液态人造奶油，棕榈硬脂适合制造固态人造奶油。 （3）氢化棕榈油。氢化棕榈油在印度、巴基斯坦及中东国家消费较为普遍，这些国家通常将其当作酪脂类产品使用。 （4）专用油脂。棕榈油和棕榈仁油都是生产专用油脂的理想原料，专用油脂大多数都用在糖果，特别是巧克力类食品的生产。 3．棕榈油的工业用途 工业使用的精炼棕榈油，要求熔点不低于44℃。在发达国家，大量棕榈油被应用于工业领域。在我国，工业用棕榈油有“工业味精”之称，足可见其应用之广泛。此外，随着近年来原油价格的不断上涨，生物燃油日益受到关注，棕榈油也可生产生物燃料，这有几率会成为其未来消费的新增长点。 棕榈油的工业用途主要分两类：一类是从棕榈油中可以直接得到的，如皂类、环氧棕榈油及其多元醇、聚氨酯和聚丙烯酸酯类产品；另外一类是油脂化工类产品，如脂肪酸、酯、脂肪醇、含氮化合物及甘油，在这几种产品的基础上，还能够最终靠不同的化学方式生产出各种衍生产品。油脂化工的主要的组成原材料是富含长度在C12-C14和C16-C18碳链的油脂，其中棕榈仁油、棕榈硬脂、棕榈酸都是主要的原料。 (证券时报)