棕榈油？好像没有怎么使用过，由于棕榈油并非中国传统食用油，很多花了钱的人它还比较陌生。那么我国棕榈油消费现状如何？日常生活中又会有哪些渠道摄入棕榈油？消费者该如何正确看待棕榈油？就让我们从这些方面出发，来为您破解棕榈油的奥秘。

  国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院蒋新正高级工程师和记者说，由棕榈果肉压榨出的油称为棕榈油，棕榈油主要含有棕榈酸和油酸两种最普通的脂肪酸，饱和程度约为50％；由果仁压榨出的油称为棕榈仁油，棕榈仁油主要含有月桂酸，饱和程度达80％以上。传统上所说的棕榈油仅指棕榈果肉压榨出的毛油和精炼油，不包含棕榈仁油。

  中国农业科学院副院长王汉中在接受记者正常采访时说：“棕榈油在世界上被大范围的应用于烹饪和食品制造，被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。它的高固体性质甘油三脂含量可让食物避免氧化而保持稳定；另外棕榈油也更适合炎热气候，因而成为面包和糕点的良好作料，受到食品制造业的喜爱。”

  熔点在40、50摄氏度的棕榈油适用于肥皂、化妆品等工业；30摄氏度的适用于人造奶油、代可可脂；24摄氏度溶点的棕榈油通常用于饼干、泡面及其他副食品的煎炸；12摄氏度及更低溶点的棕榈油，是有一定营养价值的食用油。”

  数据显示，2016年我国食用植物油进口688.4万吨。其中，棕榈油进口447.8万吨，目前是世界棕榈油第二大进口国和第三大消费国，大多数用在食品和食品制造业中。

  目前我国市场上出现的小包装食用棕榈油，价格略低于其他食用油品种，如5升装花生油价格多在100元以上，同样包装棕榈油价格为70元左右。不过，王汉中和记者说，目前市场上的棕榈油一般是24摄氏度溶点的棕榈油，不适合家庭长期烹饪使用。

  由于棕榈油价格相比来说较低，烹调时油烟较少，制作食品时口感好，色泽明艳，一度成为食品制造商宠爱的食用油，但棕榈油对人体健康存在不利影响。

  王汉中说：“棕榈油是所有大宗植物油中品质最差的，因为它的饱和脂肪酸含量最高，超过50%，比猪油43%的含量还高。而其他植物油的饱和脂肪酸含量，葵花油为11%，黄豆油为15%，花生油为19%，而低芥酸菜籽油的仅为7%，是植物油中饱和脂肪酸含量最低的。长期食用棕榈油会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。”

  中国农业大学教授何计国表示：“与大豆油、菜籽油和花生油等油脂相比较，棕榈油的营养还不够全面。能够使用把棕榈油、菜籽油、大豆油等进行营养调和的方法，生产出适合人们营养需要的食用调和油，以弥补棕榈油的不足。”

  此外，近期有相关机构的研究报告说明，在200℃以上高温精炼过程中，棕榈油比其他植物油会产生更多的氯丙醇酯、缩水甘油酯。这两种物质已成为全世界关注的植物油新型污染物，而氯丙醇酯、缩水甘油酯被报道具有毒性，更要引起了人们的关注。

  鉴于棕榈油的弊端，麦当劳中国首席执行官张家茵表示，从2017年起，全国2200家麦当劳餐厅中使用的棕榈油逐步替换为葵花籽和油菜籽新配方混合油，以减少花了钱的人饱和脂肪酸的摄入。

  中国营养协会荣誉理事赵法伋教授表示：“从营养健康的角度看，降低饱和脂肪酸的摄入是当前国际上的大趋势，世界卫生组织、美国最新膳食指南和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2016版)》都建议饱和脂肪酸的摄入量应低于膳食总能量的10%（大约25克）。”有有经验的人指出，我国还应尽快出台调和油标准，否则调和油比例不明，人们仍然难以确定棕榈油摄入量。

  从消费数据的变化也能看出降低饱和脂肪酸摄入是当前国际上的大趋势。多个方面数据显示，我国棕榈油进口量自2003年以来持续位居世界第一，2007年棕榈油进口509.5万吨，2016年进口447.8万吨，同比减少24.2%，相比10年前减少了60万吨左右。

  最新多个方面数据显示，中国营养学会推荐的成年人每天食用油摄入限量为25克，但目前，我国居民人均每天摄入量达到44克，和吃盐一样，远超于推荐标准。专业的人建议，消费者日常饮食注意营养搭配，食物多样化，尽可能地选择吃一些品质较好的食用植物油，并参照《中国居民膳食指南（2016）》中的指导摄入量，避免过量摄入。