一般指的是碱(一般为强碱）和酯反响，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反响。

  狭义的讲，皂化反响仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高档脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反响。这个反响是制造番笕流程中的一步，因此而得名。

  油脂和氢氧化钠共煮,水解为高档脂肪酸钠和甘油,前者经加工成型后便是番笕。

  150及300mL烧杯各一个,玻棒、酒精灯、石棉网,三脚架,猪油(或其他动植物脂或油),NaOH.95%

  (1)在150mL烧杯里,盛6g猪油和5mL95%的酒精,然后加10mL40%的NaOH溶液。用玻棒拌和,使其溶解(必要时可用微火加热)。

  (2)把烧杯放在石棉网上(或水浴中),用小火加热,并不断用玻璃捧拌和。在加热过程中,假使酒精和水被蒸腾而削减应随时弥补,以坚持原有体积。为此可预先制造酒精和水的混合液(1:1)20mL,以备增加。

  (3)加热约20mn后,皂化反响根本彻底。若须查验,可用玻棒取出几滴试样放入试管,在试管中参加燕馏水5~6mL,加热振动。静置时,有油脂分岀,阐明皂化不彻底,可滴加碱液持续皂化。

  (4)将20mL热的蒸馏水渐渐加到皂化彻底的粘稠液中,拌和使它们互溶。然后将该粘稠液渐渐倒入盛入150mL热的饱满食盐溶液中,边加边拌和。静置后,番笕便盐析上浮,待番笕悉数分出、凝结后可用玻棒取出,番笕制造完结。

  皂化值的含义：皂化值能够反映油脂相对均匀分子量的巨细，所以根据皂化值的巨细，能够核算油脂中所含甘油三酯的均匀相对分子质量。皂化值越大，阐明1g油脂中甘油三酯的分子数越多，甘油三酯的均匀相对分子质量就越小。一同，皂化值也能反响出油脂的纯度质量，由于油中含有一些不能皂化的杂质。所以不纯油的皂化值一般较低，而纯油的皂化值一般较高。

  在回流条件下将样品和氢氧化钾-乙醇溶液一同煮沸，随后用标定的盐酸溶液滴定过量的氢氧化钾。

  1.氢氧化钾-乙醇溶液:大约0.5mol/L氢氧化钾溶解在95%(体积分数)乙醇中,此溶液应为无色或淡黄色。

  称取试样样品2g,精确到0.005g于锥形瓶中(以皂化值170-200为根据,被测样量为2g。对其他规模的皂化值,样量将以一半氢氧化钾-乙醇溶液被中和为根据而改动)。

  用移液管将25.0mL氢氧化钾-乙醇溶液加到试样中,衔接球形冷令凝管和磨口锥形瓶,并将锥形油脂保持欢腾状况60min。难于皂化的需煮沸2h。加2-3滴酚酞指示剂于热溶液中,并用盐酸规范滴定溶液滴定到指示剂的粉色刚好消失,且0.5min內不可能会呈现粉色即为结尾。若皂化液是深色的。则用0.5mL-1mL的碱性蓝(6B)指示剂。

  2.如样品的皂化值值(以KOH计)(mg/g)测定成果不在理论值规模内,则应保存检测原始记录,并组织进行复测。