近来，中消協呼吁，焙烤食物加工者(如蛋糕房)有義務清楚明確標注所用奶油是“人工奶油”還是“天然奶油”。但是，现在市場上幾乎一切的商家都自稱用的是天然奶油。據了解，人工奶油和天然奶油的差價有兩倍多，如此的高利潤誘使商家制造人工奶油蛋糕。專家提示，人工奶油在人體內彻底不被承受，常食用會誘發腫瘤和哮喘疾病。

  記者來到了揚州望月路一家蛋糕房，當記者詢問蛋糕上的奶油是哪種奶油時，店員表明，店內运用的奶油有多種，“具體用的是哪種奶油就不能和你解釋得那麼清楚了，横竖都是不錯的质料做成的，至於奶油质料上的配料一般顧客也看不到，這些隻要制造蛋糕的師傅知道就行。”

  記者在另一家比較小的店鋪裡，看到一款價格低价的奶油蛋糕。店东很肯定地表明，蛋糕所运用的奶油是鮮奶油，絕對沒有运用人工奶油。

  據介紹，市面上用於蛋糕的奶油，有的是鮮奶油，有的是用鮮奶油和人工奶油摻雜，有的則彻底是人工奶油。由於大多數蛋糕都是在櫥櫃裡銷售，看不到制造過程，消費者隻能通過食物標簽來判斷奶油的品種。

  記者在採訪時發現，幾乎一切的商家都自稱运用的是鮮奶油，而在標簽上標注的則有鮮奶油、思慕舒奶油、奶油等多種說法。還有一些蛋糕店在外包裝上連蛋糕的具體配料等都沒有，更別說標注何種奶油了。 據了解，现在市場上运用的“奶油”分為天然奶油和植物奶油。天然奶油是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，大約含有80%的乳脂肪，剩余的是水及其他牛奶成分，擁有天然的濃郁乳香，所以也叫動物奶油。而植物奶油又名人工奶油、人工黃油、瑪琪琳、麥琪林等，它是將植物油部分氫化今后，参加人工香料、防腐劑、色素及其他增加劑等仿照黃油的滋味制成。 與天然奶油比较，人工奶油有明顯的價格優勢。以8寸生日蛋糕為例，运用100%天然奶油原材料制造的蛋糕價格在160元左右﹔运用50%天然奶油的(50%的天然奶油和50%的人工奶油混合在一起)價格為130元左右﹔而同樣巨细的蛋糕假如彻底运用人工奶油原材料，價格隻要70元左右。 據了解，人工奶油食用后會產生反式脂肪酸，在人體內彻底不被承受，長期过量積累會誘發腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病，孕期婦女會影響胎兒體重等發育指標。 人工奶油作為食物加工輔料，被廣泛增加在各種食物中，例如蛋黃派、夾心餅干、泡芙、巧克力、沙拉醬、蛋糕、面包及各種甜品，其间蛋糕和面包运用最多。 辨別 看顏色嘗滋味 人工還是天然西安營養學會營養師秦芙蓉說：天然奶油的香味和口感較好，而人工奶油沒有天然奶油的特有香味，且甜度高。别的，人工奶油顏色白，天然奶油偏淡黃色。再就是人工奶油做出的造型耸立度高，在室溫條件下能維持1-2天﹔天然奶油耸立度差，在室溫條件下隻能維持2-3小時，但在冷藏條件下可維持1-2天。

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