厨师：浇油。打明油，用热油，浇一下葱丝和红椒丝，油上去今后，油自身它是发亮的，然后上去今后，味也出来了，然后色彩也出来了，亮度也出来了。

  假如这道菜一上来今后，便是一个黑里咕窿的，那这个菜就让人没有胃口了，你味做的再好，它不美观，不美观，咱们都是榜首感官上，由于先是看嘛，看完了有香味嘛，色香味形嘛。

  不仅是炒青菜，依照传统的烹饪考究许多菜在上桌曾经，都要有这样一道工序。用行话讲，叫明油亮芡。不过在满意了人们对色香味形要求的一同，一盘菜肴里无形中又额定增加了10多克油。

  有经历的人指出，八十年代曾经，我国居民在外就餐状况很少，所以对身体不会形成损害，而现在的状况是，我国居民中每天在外至少就餐一次的挨近两成，城市居民达到了近三成，青年人在外就餐的份额更高，这就进一步加重了这些人群食用油的过量摄入。

  花生、腰果、葵瓜子是许多人爱吃的零食，香脆可口，养分丰厚，但它们一同也是含油量很高的食物，十多颗花生就含有十克的花生油，别的一些加工食物，如方便面、薯片等，也都隐含着很多油脂，含油量都在20%乃至更高，也便是说，吃一袋方便面，含油量就够一个人一天所需求的了。

  因而个人不正确的膳食习气，一些传统的烹饪技法，富含油脂的可口小吃、加工食物都使得人们在自觉不自觉中的食用油摄入量越来越高 。

  为了赶快改动这一状况，北京、合肥等地现已连续向居民免费发放定量油壶，油量够一个三口之家吃一周，协助居民养成操控放油量的习气。一些餐厅也在开发既坚持传统口味，又削减放油量的菜品。

  养分专家指出：在操控食用油摄入量的一同，应该改动长时间食用单一种类食用油的习气。咱们把各种食用油送到了实验室做了检测。

  食用油出产企业 品管部司理 王明娟：像大豆油的话，它油酸和亚油酸，油酸就会低一些，亚油酸就会比较高，那菜籽油的话，它就正好是相反。可是呢，像玉米油和葵花油的话，它在不饱和脂肪酸上面比较高，但它没有亚麻油。

  食用油主要成分是脂肪酸，不同的食用油脂肪酸构成不同，养分特色也不同，没有一种油能够很好的满意人体对脂肪酸悉数的需求。

  我国养分学会秘书长 翟凤英 研究员：不盯住一种(油)吃，便是选多种多样的，比如说豆油，花生油，或者是菜籽油，应该在家庭里调换着来用，那么还有一种办法呢，便是咱们商场上有多种的，多种油调制在一同叫调和油，能够选这种，一种调和油就有几种油在一同，也达到了吃多种多样油的意图，这样呢便是多种的不饱和脂肪酸的摄入，能够很好的满意咱们养分的需求。

  我国粮油学会油脂专业分会会长 王润元：调和油是多种油脂通过精粹今后，放在一同的油脂，一般来说，咱们讲调和油是两种以上的油脂通过混合今后的油，多的能够到7种、8种油脂，所以几种油脂精粹今后调配在一同的，应该说，(调和油)它脂肪酸的组成，养分成分来讲，比单一的油脂，要强一点，要好一点。

  我国养分学会正在全国展开平衡养分我国行的活动，倡议平衡膳食，引导社区居民操控用油，管住自己的嘴。

  平衡养分我国行活动负责人 陈波：除了一线个省会及大中城市以外，咱们会把这个活动推进到3到500个县、地级城市，咱们咱们都期望整个的活动会渗透到最底层的最终端的顾客。

  我国养分学会理事长 葛可佑：国民收入到一千美元左右的时分，是经济转型也是日子转型、饮食改变的这么一个机遇，这个机遇干涉最有用，假如比及它已开展成像西方饮食那样了，你再纠正的话，其时花三倍的力气，五倍的力气都是达不到的。

  世界卫生组织也把与我国下一年协作的一个要点定为膳食养分平衡的宣扬和推行上，其中就包含对居民脂肪摄入量的操控项目。

  世界卫生组织驻我国代表处 项目官员 张平平：把这个(我国居民膳食)攻略推行和使用作为咱们一项作业，咱们也期望这个，你们这个媒体，还有这个我国各有关部门呢，能持续加大对这个攻略的宣扬力度。使更多的人去了解这个攻略，去按这个攻略上的要求，去事必躬亲地去实践那么使这个人人都有一个健康的身体。